프랜차이즈 시리즈 #5(일반 13회)

식당 하고 싶다면, 프랜차이즈 말고 직접 하세요

많은 사람들이 식당 창업을 꿈꿉니다. 요리를 좋아하고, 손님과 어울리는 걸 즐기며, 나만의 공간을 운영하고 싶다는 로망도 있습니다. 하지만 막상 시작하려고 하면, 가장 먼저 눈에 들어오는 건 프랜차이즈입니다.

간판도 있고, 메뉴도 정해져 있고, 인테리어도 깔끔하게 해준다고 하니까요. 하지만 이 모든 건 ‘편하게 장사할 수 있다’는 착각을 심어주는 포장지에 불과합니다.

프랜차이즈 식당을 연다는 건, 실제로는 본사 지침을 따르는 ‘하청 운영자’가 되는 것과 크게 다르지 않습니다. 메뉴 하나 바꾸려 해도 본사 승인이 필요하고, 광고비를 부담하면서도 광고 방향을 조정할 수도 없습니다. 식재료는 비싸고 질 낮은 본사 납품을 써야 하는 경우도 많습니다.

게다가 장사가 잘돼도 웃을 수 없습니다. 가맹비, 로열티, 각종 수수료가 매달 빠져나가고, 본사가 정한 행사에 따라 울며 겨자 먹기로 할인해야 합니다. 결국 장사의 주인은 점주가 아니라 본사입니다.

반면, 독립 식당은 어렵지만 자유롭습니다. 메뉴도, 가격도, 인테리어도, 홍보도 전부 당신이 판단하고 결정할 수 있습니다. 성공하면 그 수익은 전부 당신 것입니다. 프랜차이즈로 쏟아붓는 돈을, 내 가게의 이름과 정체성을 만드는 데 쓰는 것이 더 가치 있는 투자입니다.

——————————————————————————–

주변을 보면, 간단한 메뉴를 스스로 요리하고, 주문과 결제는 키오스크로 처리하며, 홀 서비스는 셀프로 운영하는 식당 창업 사례가 늘고 있습니다. 최소 인원으로도 충분히 운영 가능한 구조를 스스로 설계한 것이죠.

식당 창업은 반드시 거창할 필요 없습니다. 자신의 여건과 능력에 맞춰 다양한 방식으로 접근할 수 있습니다. 길거리에서 호떡이나 붕어빵을 팔며, 직장 생활보다 나은 수입을 올리는 사람들도 있습니다.

겉모습만 번지르르한 프랜차이즈 가맹점에 속아 과도한 투자로 손해를 입는다면, 그 손해를 회복하는 데 또 몇 년이 걸릴 수 있습니다.

직장 생활에서 벗어나고 싶은 도전 정신은 충분히 가치 있는 일입니다.

그러나 무리한 창업이 아닌, 차분한 지혜와 용기를 바탕으로 내 능력에 맞는 현실적인 창업을 고민해보시기 바랍니다.

오늘의 단호한 조언 한 줄

“본사 브랜드에 인생을 바치지 마세요. 당신의 식당은 당신 이름으로 시작하는 게 맞습니다.”